新登場！春のお惣菜【燻製筍（タケノコ）のマリネ ～ 薫香と熟成魚醤のソース ～￥500】
2026/03/27 (Fri) 12:25
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Cave de Terre メルマガ "CdT通信"
https://www.cavedeterre-online.com/
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みなさん、お待たせしましたヾ(≧▽≦)ﾉ
「アンチョビを超えた、新しい旨味の到達点」と言っても過言ではない、驚きに満ちた新メニューが完成しました！
これまで愛されてきた「燻製筍のコンフィ」。
実は、アンチョビの高騰というピンチをきっかけに、「それなら、もっとワインが進む最高のアミノ酸ソースを作ろう！」と、一から設計し直した渾身の一皿なんです♪
味の決め手は、山と海の「発酵」が織りなすマリアージュ。
熟成魚醤（ナンプラー）の濃厚なコクに、隠し味の燻製大根が持つ植物性の発酵旨味をぶつけ合わせ、重層的で奥行きのある味わいを実現しました。
さらに、真空・低温加熱でとことんこだわり、筍の芯まで「薫香（くんこう）」と「熟成ソース」を染み込ませています。
キリっと冷えた白ワインとの相性は、まさに言葉を失うほど(^^)
ぜひお試しください。
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熟成の旨味、薫り立つ。
【燻製筍のマリネ 薫香と熟成魚醤のソース】￥463（価格設定）＋税
詳細・オンラインはこちらから≫≫
サクッとした筍の繊維感に、ポリポリと弾ける燻製大根のアクセント。
仕上げに加えたコリアンダーの清涼感が、魚醤の力強い個性を上品にまとめ上げ、美しい余韻を締めくくります。
そのままアテとして楽しむのはもちろん、温めてからバゲットにのせて、旨味が溶け出したオイルを最後の一滴まで楽しむのが、カーヴドテール流です！
店頭へのご予約はこちらから≫≫
https://cavedeterre.com/reservation.html
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合わせるならこちらのワインがおすすめ！
【ヴィーニョ・ヴェルデ キンタ・デ・クルヴォス】￥2,091＋税
ワインの詳細・オンラインはこちら≫
https://cavedeterre-online.com/products/detail/346
カーヴドテールが最高生産者と直接契約して造り上げる、イチオシの「緑のワイン」です！
ポルトガル語で「緑のワイン」を意味するヴィーニョ・ヴェルデ。
早めに収穫された葡萄由来のキレのある酸とミネラル、そしてフレッシュな飲み口は、まさに「食事を引き立てる最上の日常ワイン」といえます。
実はポルトガルは、天麩羅などの調理法を日本に伝えた国。
魚介料理を愛する食文化の共通性があるからこそ、そのシンプルな美味しさを引き立てるこのワインは、日本の食卓に驚くほどマッチします。
溌剌とした酸と凝縮感のある果実味が、燻製筍の薫香と熟成魚醤の濃厚な旨味を見事に引き立てる、最高のペアリングをぜひご体感ください！
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<編集後記>
「ピンチをチャンスに」
そんな想いで作り上げたこのマリネは、スタッフ間でも「前のアンチョビ版よりワインが止まらない…！」と話題の進化系です。
ぜひ、一度お試しください♪
◆ご意見ご要望・ご感想・お問い合わせは
>> laterre2004@msn.com
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＜運営＞
有限会社トロワ・イグレック内
Cave de Terre メールマガジン事務局
担当：山本
〒662-0834 兵庫県西宮南昭和町10-19
公同教会ビル１F
TEL：0798-42-7768
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公式サイト https://www.cavedeterre.com/
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熟成魚醤（ナンプラー）の濃厚なコクに、隠し味の燻製大根が持つ植物性の発酵旨味をぶつけ合わせ、重層的で奥行きのある味わいを実現しました。
さらに、真空・低温加熱でとことんこだわり、筍の芯まで「薫香（くんこう）」と「熟成ソース」を染み込ませています。
キリっと冷えた白ワインとの相性は、まさに言葉を失うほど(^^)
ぜひお試しください。
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仕上げに加えたコリアンダーの清涼感が、魚醤の力強い個性を上品にまとめ上げ、美しい余韻を締めくくります。
そのままアテとして楽しむのはもちろん、温めてからバゲットにのせて、旨味が溶け出したオイルを最後の一滴まで楽しむのが、カーヴドテール流です！
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【ヴィーニョ・ヴェルデ キンタ・デ・クルヴォス】￥2,091＋税
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カーヴドテールが最高生産者と直接契約して造り上げる、イチオシの「緑のワイン」です！
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早めに収穫された葡萄由来のキレのある酸とミネラル、そしてフレッシュな飲み口は、まさに「食事を引き立てる最上の日常ワイン」といえます。
実はポルトガルは、天麩羅などの調理法を日本に伝えた国。
魚介料理を愛する食文化の共通性があるからこそ、そのシンプルな美味しさを引き立てるこのワインは、日本の食卓に驚くほどマッチします。
溌剌とした酸と凝縮感のある果実味が、燻製筍の薫香と熟成魚醤の濃厚な旨味を見事に引き立てる、最高のペアリングをぜひご体感ください！
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ぜひ、一度お試しください♪
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